酒種(米麴)酵母

以前、酒粕で酵母を作った事があるけれど、出来上がったパンの出来の悪さにガッカリした事がある。

憧れの酒粕酵母であんぱんを作ったけど、焼き過ぎたのも原因だが、全体的に硬いパンになってしまった。

堀田誠さんのレシピ本からチャバタも作った。

チャバタ

これはこれで美味しかったし、焼きたての香りが素晴らしい。でも、重い。

作り方が悪かったんだと思う。

それから酒粕酵母を作るのは一旦やめたけど、香りの良さが忘れられなくて今度は米麴で作ってみることにした。

酒種(米麴)1回目

絶対に失敗するだろうなーと思いながら仕込みした。

1回目は米、炊いた米、米麴(乾燥タイプ)、水。

1日目にして泡がっ‼︎何て愛おしい🥺

しかし、凄い元気！我が家は無洗米でお米を炊いてるので、無洗米でも育つのだろうか？と疑問もあったけど、問題なさそう。

この泡が萌えポイント。ずっと見ていられる。

匂いは醤油に近い感じ。

頑張って育ってくれ！