バゲットやら惣菜パンやら...

準強力粉にハマった私。

次は何を作ろうか。そうだ、バゲット🥖だ。

でも何だか難しそう...

今でこそ、バゲットやハード系のパンを焼く時、下火の温度や蒸気の大切さが そこそこ理解しているけど、この時は焼成よりもバゲットの形ばかり気にしていた。

バゲット

クープどこ？😂

クープ入れる向きも違うんだよなぁ。

しかもクネクネ曲がってる。

これも粉は"フランス"。モルト液も使ってた気がする。ホシノさんで。

クラムが詰まってる。

でもこれは今も課題。"フランス"粉だから全体的に柔らかい食感。食べやすい。

でも求めている食感と何か違う。

改めて準強力粉の種類を調べたり、ブロガーさん達のサイトを見てみると、"リスドォル"を多く使用している。

外国産では一般的で、小麦の風味も良いとの事。

ハード系のパンは主に、粉、水、塩とシンプルな配合だけに、味に誤魔化しがきかない。

そうか、小麦の香りって重要なんだと思った。